Restaurante e Inventario: qué se descuenta, cuándo y de qué local

Qué hace

Cuando una comanda sale a cocina, Restaurante descuenta de tu inventario lo que se gasta. Eso pasa en el momento de mandarla, no después.

• Cuándo. Al pulsar «Mandar a cocina» —o «Agregar a la cuenta», cuando la cola de preparación está apagada—. No baja nada al marcar «Preparando», «Lista» ni «Entregado». En «Cobro y entrego» la comanda se manda sola al cobrar; si el restaurante está pausado, esa venta no abre comanda. Un pedido de la app o de la tienda con platillos se descuenta al aceptarlo, porque aceptarlo lo manda a cocina.
• Qué. De un platillo con receta, cada insumo de la receta por la cantidad del renglón. Las opciones lo ajustan: una que «Consume de más» suma ese insumo; una que «Lo quita de la receta» quita todo lo que la receta lleva de ese insumo, y una que «Quita sólo una parte» resta lo que dice (si queda en cero o menos, de ese insumo no se descuenta nada). De un producto que se vende sin preparación, el producto mismo. Cada renglón conserva la versión de la receta con la que se agregó.
• De qué local. Del local de la comanda: el de su pedido, el de su mesa o, en un pedido para llevar, el que declara la caja al abrirlo; con un solo local, ése.
• Dónde se ve. En Inventario, en los movimientos de esa presentación: el tipo es «Consumo de la cocina», con «En» y el nombre del local si tienes varios, y, de nota, la mesa y el número de la comanda: «Mesa 2 · comanda #10»; en una orden sin mesa, «Para llevar», «Mostrador» o «A domicilio» en lugar de la mesa. Es lo mismo en el panel y en la app. La cantidad va en la unidad en que se descuenta ese insumo, sin la unidad al lado: en uno que se cuenta en gramos, −450 son 450 g aunque arriba diga «4.4 kg».
• Si se cancela. Una comanda que se mandó por error, y que sigue «En cocina» y sin nada cargado a una cuenta, se cancela con «Cancelar» y un motivo (en la caja y en la Cocina del panel): ya no se hace y lo que descontó vuelve al inventario del mismo local del que salió, con un «Se repuso» y la nota «Cancelación · » seguida de la mesa y el número de la comanda, por ejemplo «Cancelación · Mesa 2 · comanda #10». Lee la cocina.
• Qué revisa antes. Si el insumo o una opción están pausados en ese local, la comanda no sale (lee Pausar o reponer un insumo u opción en este local). Y con el control de existencias encendido, que alcance lo contado en ese local.

Qué no hace

• No descuenta al preparar ni al entregar. Marcar «Preparando», «Lista» o «Entregado» no mueve el inventario.
• No descuenta dos veces lo que se vende sin preparación en «Cobro y entrego». Esa venta ya lo descontó, y al mandar la comanda la base lo salta. Lo que lleva receta se descuenta una sola vez, al mandar.
• No mueve existencias ni kardex con el control de existencias apagado. La base anota el consumo de la comanda, pero no toca las existencias.
• No usa el estante de otro local. Con el control de existencias encendido y varios locales, la comanda se compara con lo que queda para vender en su local. Si ahí no alcanza, se rechaza aunque en otro local sí haya.
• No frena lo que nunca se ha contado, pero tampoco le baja nada: ni un producto sin receta ni un insumo de receta. En cuanto lo cuentas —aunque sea en cero— cada comanda lo descuenta y, con «Vender aunque no alcance» apagado, frena si no alcanza. Así es desde el 7 de octubre de 2026; antes un insumo sin contar frenaba la comanda.
• Después de mandar, no se cancela un renglón ni una mesa con consumo. Con la comanda ya enviada, la base no deja cancelar un renglón («Un item solo se cancela antes de enviarlo a cocina») ni una mesa que ya tiene consumo («Una sesion con cargos o consumo no se puede cancelar»). Lo que sí se cancela es la comanda entera, con «Cancelar», mientras siga «En cocina», sin pedido y sin renglones cargados a una cuenta.
• No devuelve los insumos de lo que ya se preparó. «Cancelar» no se ofrece con «Preparando» ni «Lista»: la comida ya pudo hacerse, y devolver el insumo sería mentir. Si de verdad no se usó, el reingreso físico lo haces tú en Inventario, con «Sumar o restar».

Cómo se hace

Dejarlo listo, una vez:

1. Revisa que la herramienta «Inventario» esté encendida: sin ella el menú no trae «Inventario», y «Insumos» y «Recetas» sirven para el costo de cada platillo, pero no descuentan ni enseñan cuánto hay.
2. La persona dueña entra a «Inventario», abre su pestaña «Configuración» y, en la tarjeta «Control de existencias», enciende «Llevar control de existencias».
3. En «Restaurante», pestaña «Insumos», los que digan «Sin contar» («Todavía no se ha contado: las recetas no lo descuentan hasta que lo cuentes en Inventario, en gramos.») no se descuentan hasta que los cuentes. Cuéntalos en «Inventario» con «Contar o ajustar», en la unidad que dice su tarjeta.

Comprobar que baja:

1. Manda una comanda con «Mandar a cocina» (o con «Agregar a la cuenta», si tienes apagada la cola de preparación).
2. En «Inventario» abre el insumo con «Contar o ajustar» (o «Ver los movimientos», si no tienes el permiso «Inventario») y busca el movimiento «Consumo de la cocina».

Quien manda la comanda necesita el permiso «Atiende el salón» (en «Cobro y entrego», «Cobra en la caja»); «Configura el restaurante» no hace falta. Mandarla no pide plan de pago, salvo en lo que se abrió después de que Cuentela pausó el restaurante.

Qué pasa si…

…vendo tortas y el pollo me descuenta raro: en la lista salen «Consumo de la cocina» con −450 y −150, y yo no vendí pollo. Es la receta de la torta: cada torta lleva su porción de pollo, y al mandar la comanda a cocina se descuenta esa porción por cada torta del renglón. Con 150 g por torta, una comanda de tres tortas deja −450 y una de una torta, −150. Baja en ese momento: no al cobrar ni al marcarla «Lista» o «Entregado» (en «Cobro y entrego» la comanda se manda sola al cobrar, y ahí baja al cobrar). La porción la ves en «Restaurante», pestaña «Recetas»: la tarjeta dice, por ejemplo, «150 g de Pollo deshebrado · 1 pieza de Bolillo». Los números van en gramos: «4.4 kg» arriba y «quedó en 4,400» en la lista son lo mismo. Lo que se echó a perder no lo descuenta ninguna venta: sácalo tú en «Inventario» con «Sumar o restar» y «Se fue o se echó a perder», en gramos (dos kilos son 2000), como dice contar o ajustar.

…mandé una comanda por error o el cliente ya no la quiere. Si todavía dice «En cocina», pulsa «Cancelar» en su tarjeta de la cocina (o la × junto a su sello, en «Para llevar y mostrador en la cocina», si es una orden sin mesa), escribe el motivo en «¿Por qué se cancela?» y confirma con «Cancelar la comanda». Sale «Comanda cancelada. Si había descontado insumos, ya volvieron a tu inventario.» y en los movimientos de cada insumo hay un «Se repuso» con la nota «Cancelación · » seguida de la mesa y el número de la comanda, en el local de la comanda. Si ya dice «Preparando» o «Lista», o la comanda es de un pedido o ya está cargada a una cuenta, no se ofrece.

…apago la herramienta «Inventario». Las pestañas «Insumos» y «Recetas» se quedan, porque sirven para saber cuánto te cuesta cada platillo, pero sin cuánto hay, sin «Sin contar» y sin «Dónde está»: la tarjeta de un insumo dice, por ejemplo, «Las recetas lo usan en gramos.». Se apaga también el control de existencias. Las recetas publicadas siguen operando, y cada comanda sigue anotando su consumo, sin mover existencias. Al volver a encender la herramienta, el control sigue apagado hasta que la persona dueña lo encienda.

…la herramienta está encendida pero «Llevar control de existencias» no. Las pestañas se ven y las recetas se pueden publicar, pero lo mismo: el consumo se anota y las existencias no se mueven. Las pausas de insumos y opciones se siguen revisando.

…sale «No alcanza inventario en esta sucursal o falta conteo inicial para: …». Con el control encendido, lo contado de algún insumo no alcanza en el local de la comanda; con dos o más locales, lo que nunca se contó en ese local cuenta como cero aunque haya en otro. Un insumo que nunca se ha contado en ningún local ya no lo provoca. El aviso termina con el identificador del insumo. Lee No me deja mandar la comanda a cocina. Con «Vender aunque no alcance» encendido, la comanda pasa y la existencia se va a negativo; con dos o más locales, esa opción no cubre que en el local de la comanda falte y en otro sobre.

…una opción quita el mismo insumo que ya lleva la receta. Con «Lo quita de la receta», ese insumo no se descuenta: un taco «Sin cebolla» descuenta la tortilla y la carne, y nada de cebolla. Con «Quita sólo una parte», se descuenta la receta menos lo que retira; si lo que queda es cero o menos, ese insumo no se descuenta.

…vendo en «Cobro y entrego» con la cola de preparación apagada. La comanda se entrega al cobrar y el consumo se asienta en ese momento. Con la cola encendida, la comanda queda en «Por entregar» y el consumo también se asentó al cobrar.

…tengo varios locales. El movimiento del kardex dice «En» y el local de la comanda, y el descuento sale de ahí.

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